中赫陪你 and my life    

疫情反復(fù)+遍地開花咖啡館

除了當(dāng)前疫情影響了各行各業(yè)的生意，

多內(nèi)卷的咖啡館使出絕招？

那么，

身處危機(jī)之中總歸還是得尋求解決方案。

為此中赫通過咖啡行業(yè)的從業(yè)學(xué)員和業(yè)內(nèi)專家，跟他們一起聊了聊這段時(shí)間，大家是如何拓寬經(jīng)營(yíng)，保證營(yíng)收的，也許對(duì)從業(yè)者有一定啟示作用，當(dāng)然想入行的咖友們也可以提前了解。

從這幾年開始的疫情，讓很多咖啡店面臨資金鏈壓力。很多咖啡經(jīng)營(yíng)者重新審視和優(yōu)化自己的供應(yīng)鏈。比如庫存管理方面，把牛奶固定為日配，咖啡豆跟烘焙工廠按需生產(chǎn)、配送，自己不囤放，開源受影響的情況下，盡可能節(jié)流，減少日常店內(nèi)損耗。

同時(shí)在產(chǎn)品模塊上，做一些創(chuàng)新型的開發(fā)。目前市場(chǎng)上單純的咖啡館生意比較吃力，培養(yǎng)受眾是個(gè)漫長(zhǎng)而高成本的事。精品咖啡，有時(shí)候也意味著小眾市場(chǎng)。

咖啡+場(chǎng)景的拓寬，就像新茶飲市場(chǎng)一樣，不單純局限于茶飲。從盈利的角度說，品牌需要提高單筆銷售價(jià)格，增加產(chǎn)品的毛利率；另一方面，“咖啡+”的組合方式能夠更好的應(yīng)對(duì)消費(fèi)場(chǎng)景的日益多樣化。簡(jiǎn)而言之，就是適應(yīng)消費(fèi)需求的變化，盡可能的覆蓋更多的消費(fèi)場(chǎng)景和用戶群體。

正因?yàn)椤凹印钡木薮笙胂罂臻g，也讓很多精品咖啡店可以從自身特色出發(fā)，打造更多持久的“語言符號(hào)”的標(biāo)簽，形成自己獨(dú)特的語言，現(xiàn)在市面上就是以這樣的方式，在有質(zhì)量的存活著。

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針對(duì)很多高頻消費(fèi)咖啡的老顧客或者重度依賴者，很多咖啡店開發(fā)了掛耳包、沖浪包、手沖等個(gè)人便捷式咖啡，使咖啡控顧客們通過自己DIY滿足日?？Х葎傂瑁沧尨蠹乙庾R(shí)到精品咖啡店原來還有這么多選擇。

這次疫情雖然反復(fù)，大部分城市的外賣并沒有受影響。積極打通各個(gè)平臺(tái)的外賣上架，會(huì)對(duì)周邊的客群產(chǎn)生穩(wěn)定的輻射和供應(yīng)。一些社區(qū)的直播、社群其實(shí)精準(zhǔn)又經(jīng)濟(jì)，不妨深耕嘗試，培養(yǎng)自己的死忠粉。

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線下溝通一直是咖啡店的優(yōu)勢(shì)，隨著社交的克制，很多咖啡店建立了自己的微信群，線上購(gòu)買咖啡或者周邊產(chǎn)品。尤其三公里之內(nèi)的需求，拼單集中配送高效又經(jīng)濟(jì)，除了產(chǎn)品售賣，還可以做咖啡知識(shí)的分享，加深和顧客交流的深度。很多咖啡店還開發(fā)了自己的微店、小程序，把適合快遞的產(chǎn)品長(zhǎng)期售賣，細(xì)水長(zhǎng)流，在不增加成本的基礎(chǔ)上，穩(wěn)定增收。

很多測(cè)試款的產(chǎn)品，也可以通過線上看看市場(chǎng)反應(yīng)。很多咖啡經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)，疫情期間自救的社群，反而越來越溫馨，客人與客人之前有個(gè)更多的互動(dòng)與交流，咖啡串起了不同人的生活，延展了商業(yè)場(chǎng)景。

因?yàn)椤靶枰槐Х鹊臅r(shí)候”才走進(jìn)一間咖啡店買咖啡，并不是消費(fèi)的終點(diǎn)。即使疫情反復(fù)，當(dāng)你不想獨(dú)處卻也不被人打擾的時(shí)候，在不論哪個(gè)時(shí)辰想要暫停一下，精品咖啡館都是最好的選擇。

每個(gè)人都需要這個(gè)生活之外的空間，需要這杯“生存飲料”，咖啡館做為“第三空間”的功能是無可替代的。新的方法不只是救急，也是日常經(jīng)營(yíng)需要時(shí)時(shí)去突破的舒適圈。