咖啡感官品控課程 | (全日制)    課時：48課時

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課程名稱 課程內(nèi)容 實戰(zhàn)課程 課時
咖啡感官品鑒訓(xùn)練 感官品鑒基礎(chǔ)知識
(1) 味蕾的構(gòu)造及分布
(2) 味覺敏感區(qū)域運用
(3) 影響味覺判斷的因素分析
(4) 鼻前嗅覺和鼻后嗅覺認知
(5) 咖啡中的香氣來源和分類
味覺開發(fā)練習(xí)
（1）單一溶液的不同濃度測試
（2）混合溶液的味道、濃度區(qū)分測試
嗅覺開發(fā)練習(xí)
（1）酵素組聞香瓶練習(xí)
（2）焦糖組聞香瓶練習(xí)
（3）干餾組聞香瓶練習(xí)
（4）瑕疵組聞香瓶練習(xí)
咖啡主要產(chǎn)區(qū)風(fēng)味特征講解
常見咖啡加工處理方法風(fēng)味特征講解
杯測表講解
(1) SCA 杯測表打分邏輯講解
(2) COE 杯測表打分邏輯講解
產(chǎn)區(qū)對比杯測練習(xí)
(1) 非洲
(2) 亞洲
(3) 拉丁美洲
經(jīng)典咖啡豆加工處理法盲品杯測練習(xí)
(1) 日曬咖啡豆盲品杯測練習(xí)
(2) 水洗咖啡豆盲品杯測練習(xí)
(3) 蜜處理咖啡豆盲品杯測練習(xí)
三角杯測練習(xí)
烘焙度杯測練習(xí)
(1) 深烘咖啡豆盲品杯測練習(xí)
(2) 淺烘咖啡豆盲品杯測練習(xí)
(3) 焗烤咖啡豆盲品杯測練習(xí)
(4) 正?？Х榷姑て繁瓬y練習(xí)
（無） 30課時
感官考試 Sensory/Foundation & Intermediate理論考試
Sensory/Foundation & Intermediate實操考試
（無） 6課時
金杯萃取 金杯萃取7大變量解析
1. 常見的咖啡萃取方式、器具介紹
2. 研磨的意義
3. 不同研磨機刀盤對咖啡風(fēng)味的影響
4. 水溫對咖啡風(fēng)味的影響
5. 水質(zhì)對咖啡風(fēng)味的影響
6. 咖啡中酸、甜、苦的溶解順序
7. 旁路水的應(yīng)用
命題沖煮練習(xí)
1. 金杯范圍內(nèi)的萃取練習(xí)
2. 相同濃度不同萃取率練習(xí)
3. 相同萃取率不同濃度萃取練習(xí)
4. 高濃度低萃取率練習(xí)
5. 低濃度高萃取率練習(xí)
6. 通過設(shè)計沖煮曲線進行風(fēng)味特征放大練習(xí)
（無） 12課時
金杯考試 Brewing/Intermediate理論考試
Brewing/Intermediate實操考試
（無） 6課時

課程簡介

COURSE INTRODUCTION

  • 咨詢課程
  • 報名入學(xué)
  • 報名流程
  • 住宿推薦

學(xué)　　期：總時長5天，每天上課時間為9:30—16:30
學(xué)習(xí)形式：線下全日制脫產(chǎn)學(xué)習(xí)，理論課和實踐課
學(xué)費包含：課程學(xué)費；學(xué)習(xí)用品費用；學(xué)習(xí)期間所用咖啡豆及工具物料費用； 學(xué)費不包含：SCA（Specialty Coffee Association精品咖啡協(xié)會）咖啡師文憑考試費及證書費。
住宿費；餐飲費；交通費；通訊費以及個人消費；
證　　書：完成全部課程學(xué)習(xí)后可獲得Sensory?? Foundation & Intermediate （感官初級、中級）
復(fù)　　聽：全部咖啡課程為學(xué)員提供本專業(yè)課程復(fù)聽服務(wù)，需在課程開課前90個工作日聯(lián)系培訓(xùn)部填寫復(fù)聽申請表格，待校方批準確認后支付所產(chǎn)生的物料費。

  • 詳情介紹
  • 課程目錄

咖啡感官品控課詳情頁.jpg

  • 咖啡感官品鑒訓(xùn)練 30課時

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    感官品鑒基礎(chǔ)知識
    (1) 味蕾的構(gòu)造及分布
    (2) 味覺敏感區(qū)域運用
    (3) 影響味覺判斷的因素分析
    (4) 鼻前嗅覺和鼻后嗅覺認知
    (5) 咖啡中的香氣來源和分類
    味覺開發(fā)練習(xí)
    （1）單一溶液的不同濃度測試
    （2）混合溶液的味道、濃度區(qū)分測試
    嗅覺開發(fā)練習(xí)
    （1）酵素組聞香瓶練習(xí)
    （2）焦糖組聞香瓶練習(xí)
    （3）干餾組聞香瓶練習(xí)
    （4）瑕疵組聞香瓶練習(xí)
    咖啡主要產(chǎn)區(qū)風(fēng)味特征講解
    常見咖啡加工處理方法風(fēng)味特征講解
    杯測表講解
    (1) SCA 杯測表打分邏輯講解
    (2) COE 杯測表打分邏輯講解
    產(chǎn)區(qū)對比杯測練習(xí)
    (1) 非洲
    (2) 亞洲
    (3) 拉丁美洲
    經(jīng)典咖啡豆加工處理法盲品杯測練習(xí)
    (1) 日曬咖啡豆盲品杯測練習(xí)
    (2) 水洗咖啡豆盲品杯測練習(xí)
    (3) 蜜處理咖啡豆盲品杯測練習(xí)
    三角杯測練習(xí)
    烘焙度杯測練習(xí)
    (1) 深烘咖啡豆盲品杯測練習(xí)
    (2) 淺烘咖啡豆盲品杯測練習(xí)
    (3) 焗烤咖啡豆盲品杯測練習(xí)
    (4) 正?？Х榷姑て繁瓬y練習(xí)

  • 感官考試 6課時

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    Sensory/Foundation & Intermediate理論考試
    Sensory/Foundation & Intermediate實操考試

  • 金杯萃取 12課時

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    金杯萃取7大變量解析
    1. 常見的咖啡萃取方式、器具介紹
    2. 研磨的意義
    3. 不同研磨機刀盤對咖啡風(fēng)味的影響
    4. 水溫對咖啡風(fēng)味的影響
    5. 水質(zhì)對咖啡風(fēng)味的影響
    6. 咖啡中酸、甜、苦的溶解順序
    7. 旁路水的應(yīng)用
    命題沖煮練習(xí)
    1. 金杯范圍內(nèi)的萃取練習(xí)
    2. 相同濃度不同萃取率練習(xí)
    3. 相同萃取率不同濃度萃取練習(xí)
    4. 高濃度低萃取率練習(xí)
    5. 低濃度高萃取率練習(xí)
    6. 通過設(shè)計沖煮曲線進行風(fēng)味特征放大練習(xí)

  • 金杯考試 6課時

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    Brewing/Intermediate理論考試
    Brewing/Intermediate實操考試

學(xué)　　期：總時長5天，每天上課時間為9:30—16:30

學(xué)習(xí)形式：線下全日制脫產(chǎn)學(xué)習(xí)，理論課和實踐課

學(xué)費包含：課程學(xué)費；學(xué)習(xí)用品費用；學(xué)習(xí)期間所用咖啡豆及工具物料費用；SCA（Specialty Coffee Association精品咖啡協(xié)會）咖啡師文憑考試費及證書費。

費用不包含：住宿費；餐飲費；交通費；通訊費以及個人消費；

證　　書：完成全部課程學(xué)習(xí)后可獲得Specialty Coffee Association（SCA精品咖啡協(xié)會）頒發(fā)的Coffee Skills Program 國際證書；Brewing   Intermediate（金杯萃取中級）Sensory   Foundation & Intermediate （感官初級、中級）

復(fù)　　聽：全部咖啡課程為學(xué)員提供本專業(yè)課程復(fù)聽服務(wù)，需在課程開課前90個工作日聯(lián)系培訓(xùn)部填寫復(fù)聽申請表格，待校方批準確認后支付所產(chǎn)生的花材及材料費。

 

特別說明：

因各課程在學(xué)習(xí)中會進行大量的實際動手操作練習(xí)，會在課程教學(xué)中運用到各種材質(zhì)的材料及相關(guān)工具。學(xué)習(xí)者需要積極參與其中，付出不同強度的腦力和體力。為避免學(xué)習(xí)者遇到不必要的傷害及意外損失，保護學(xué)習(xí)者人身權(quán)益考慮，現(xiàn)規(guī)定：我校暫不接受孕期和哺乳期（自嬰兒出生之日起1年內(nèi)）的女性學(xué)員報名。對于“善意隱瞞"上述自身情況的報名學(xué)習(xí)者，如在學(xué)習(xí)中遭遇任何意外，責(zé)任由己方全權(quán)自負。中赫時尚感謝您的理解和支持。