鄭郁都

? PCA《專業(yè)咖啡大師競技賽》PCA中國賽區(qū)負責人發(fā)起人及總評委

? 中國商業(yè)聯(lián)合會商業(yè)職業(yè)技能鑒定指導中心

? 《全國咖啡師考評評中心》全國副主任、高級咖啡師師資及考評員認證

? SCA《精品咖啡協(xié)會》金杯萃取高級認證培訓導師及考官

? SCA《精品咖啡協(xié)會》咖啡師高級認證培訓導師及考官

? SCA《精品咖啡協(xié)會》烘焙高級認證培訓導師及考官

? SCAE《歐洲精品咖啡協(xié)會》認證會員單位

? SCAA《美國精品咖啡協(xié)會》CQI Q Grader國際咖啡品鑒師

? 中國咖啡豆分會《咖啡風云人物》

? 重慶咖啡烘焙商會發(fā)起人之一

? 重慶咖啡烘焙行業(yè)協(xié)會發(fā)起人之一

Q：阿都老師，據(jù)我所知咖啡中也是有色彩的，我們學校的姜老師就常說，如果這個世界上有一種五彩斑斕的黑，那就一定是咖啡。您對這個說法怎么看？您平時都喜歡什么樣的顏色?

A:哈哈！姜老師好幽默。我很認同姜老師的說法。我以前跟現(xiàn)在喜歡的顏色會有變化，以前喜歡顏色會比較喜歡黃色，就那種明亮的顏色，它給我感覺是明朗、跳躍比較年輕、比較活潑。慢慢隨著年齡的變化，發(fā)現(xiàn)自己喜好發(fā)生一些轉(zhuǎn)變，比較喜歡偏深一點有點偏灰、黑色或者是有點黑的藍色，喜歡給人穩(wěn)重一點感覺的顏色。這個跟我對咖啡的喜歡剛好相反。在剛接觸咖啡的時候，我喜歡中深烘焙的咖啡，喝起來有辛香料、焦苦的感覺，但是現(xiàn)在我喜歡中淺烘焙的，帶有水果調(diào)性、酸甜口感的咖啡。而這兩種調(diào)性的咖啡在咖啡的色彩模塊里前者是深色調(diào)的，穩(wěn)重的，后者是淺色調(diào)的，活潑明亮的。

Q:那咖啡當中有韻律嗎？您平時聽喜歡什么樣的音樂？

A:咖啡當中當然也有韻律?。〔煌目Х葧胁煌奈蹲V，會喝之后每一種咖啡都會帶給我們不同的層次和感受，像是在我們的口腔里奏出的樂章。至于我個人，平時喜歡流行音樂和民謠，喜歡能引起內(nèi)心共鳴的歌，比如趙雷的歌。

Q:那您平時喜歡看影視劇嗎？哪部影視劇對您的影響最大？

A:當然會看。我會比較喜歡大型的科幻片災難片，類似于2012那種類型，只要有好的這類電影上映，我都會經(jīng)常去看的，比較享受看電影的時候那種放松的狀態(tài)。電視劇的話，因為我是八零初，當時《奮斗》電視劇還是蠻影響我們這代人，我也屬于白手起家了，雖然最開始并不是做咖啡，但也正是因為這個激起了心中的“烏托邦”，所以后來零七年的時候正式開始接觸咖啡，在重慶當時大學城開了一家咖啡館名叫烏托邦。

Q:那從接觸咖啡到今天，這一路走來，是什么讓您堅持初心？

A:雖然是零七年正式開始做咖啡行業(yè)，但最初是以一個投資人的身份。真正要說對咖啡的認識產(chǎn)生變化是2011年2012年的樣子，當時國內(nèi)咖啡發(fā)展有很大的動作，也是那個時候品嘗“精品咖啡”，它跟之前喝到的咖啡是完全不一樣的，因為之前對于咖啡的概念可能是苦或是說它是一杯黑色的液體，但是從接觸精品咖啡之后，產(chǎn)生了顛覆性的概念，它不僅僅有苦，還有酸、甜等等其他的風味，那時候發(fā)現(xiàn)原來咖啡可以做成這個樣子。原來咖啡背后有那么多值得學習，值得探究的事情。一路走來，不知不覺就到了今天。

Q :在這個過程中，有讓您特別崇拜的老師嗎？

A：其實在最初咖啡技術學習的路上有很多位老師，很感謝他們帶我進入這個行業(yè)去認識咖啡，學會去做一些咖啡品質(zhì)的區(qū)分。莊懷德老師就是當初我的老師之一，莊老師有太多的技術和理念值得我們研究和學習。深入這個行業(yè)的后，我發(fā)現(xiàn)我們更應該盡可能的去交流和溝通，因為除了這些經(jīng)驗技術過硬的前輩，每個人身上都有我們可以學習的地方。這也是屬于我們后來辦比賽理念，你看我們邀請的評委也大多數(shù)都是行業(yè)內(nèi)的冠軍、專業(yè)、榜樣，因為咖啡行業(yè)分的特別細，都有自己擅長或者專研的不同領域，無論是烘焙、意式、萃取、拉花都可以多和不同的人進行交流，從而學習到不同的知識。

Q：那您覺得作為咖啡師來說，最應該提升什么素質(zhì)？

A:就中國來說的話，目前技術層面已經(jīng)有很大一部分人站在了世界靠前的領域中。

但是要和國外咖啡師學習的很多，咖啡不僅僅是一個飲品，也是一種消費品，一種商品。是消費品、是商品就會存在銷售和服務。但是由于某些原因，導致國內(nèi)的大部分咖啡師服務和分享的意識比較薄弱。所以我覺得，服務的意識以及能夠給顧客提供專業(yè)服務的能力都是目前咖啡從業(yè)者亟待提升的。這里所說的服務意識不僅僅局限于微笑服務，主動跟客人講話等最基本的事情，而是一種發(fā)自內(nèi)心的對自己從事的工作的高度認同和尊重感。因為一個人真正喜歡自己從事的工作，他才會想盡辦法把自己最好的一面展示出來，無論是從自己的形象、店面的形象還是說出來的話、做出來的咖啡都會傳遞出一種能量。

Q:可是現(xiàn)實中很多咖啡師都面臨著夢想和生存無法并存的囧境？

A:這是因為國內(nèi)有很多人是在用情懷去做咖啡。而情懷這件事情是需要實力和毅力去支撐的，同時還要有一個好的市場環(huán)境。目前國內(nèi)的咖啡行業(yè)還處于發(fā)展階段，大眾對咖啡以及咖啡從業(yè)者的認知還停留在一個“原始”階段。太多的人，包括從業(yè)者都沒有想到，做好一杯咖啡背后要學習多少的知識。所以導致從業(yè)者的學歷普遍較低，市場對咖啡師的認可度不高。在這樣的圈層里闖出一片天地真的不容易，很多人都覺得付出和回報不成正比?；蛘呤钦f為了要堅持咖啡夢想所要付出的代價超出了他們之前的想象。還有一些原因就是，一部分的人屬于鉆研咖啡的技術型，不懂得如何經(jīng)營、管理、營銷，這樣的話又會給自己造成很大的困難，會造成與自己期望的事業(yè)那種距離、差距感。所以這一點我們覺得中赫時尚是我們要學習的榜樣，無論是模式、跨界結(jié)合、還是設計和營銷的思維，都可以給咖啡行業(yè)注入一個成熟的經(jīng)營思路，這樣碰撞出來的火花也會給行業(yè)帶來一個新的發(fā)展。

Q:您最初創(chuàng)立PCA比賽初衷是什么？

A:分享和傳播咖啡。因為我發(fā)現(xiàn)我們學到的這些東西如果沒有傳播開，那實際上大家對咖啡是沒有一個共同的溝通基礎的。這樣咖啡市場就會發(fā)展的比較慢。后來我們發(fā)現(xiàn)通過比賽的方式，把這樣一群有著共同愛好的一群人聚集在一起，再邀請行業(yè)內(nèi)又比較有經(jīng)驗的前輩擔任評委，實際上是做技術類的一些交流跟分享的時候，對于行業(yè)內(nèi)的這些從業(yè)者成長會非常的大，而且傳播速度更快，會有越來越多人參與進來。

Q:目前除了比賽之外，您還從事其他與咖啡相關的事情嗎？

A:我自己有一家小的咖啡烘焙工廠，另外還在做一些咖啡器具的貿(mào)易，同時也在做一些國家工商業(yè)聯(lián)合會下面的咖啡技能培訓和認證。

Q:這幾個板塊，您認為這哪個是最掙錢的？

A:其實這三個板塊，各有長短，不能籠統(tǒng)的說哪一個最賺錢。至少在我這里是相互補充。

Q: 中赫時尚作為咖啡行業(yè)的新手小學生，您有什么好的建議嗎？您為什么會把比賽放在這里？

A:中赫時尚還是非常值得咖啡產(chǎn)業(yè)鏈所有人學習的，中赫有自己非常成熟的教育體系和商業(yè)模式，包括一些跨界合作等等，都是能給咖啡行業(yè)帶來創(chuàng)新的點，能讓整個行業(yè)多一種可能或者是得到很大的提升。因為現(xiàn)在很多做技術的，雖然還比較賺錢，但是時間久了也會局限在一個環(huán)境里面，這樣實際對自身發(fā)展是不好的。中赫時尚帶給咖啡行業(yè)的正好是業(yè)內(nèi)人士欠缺的思維，比如陳列，我們之前做展會或者比賽活動時就沒想到過這點，也沒意識到通過陳列視覺營銷可以讓產(chǎn)品或者獎品呈現(xiàn)出更加好的品牌形象和產(chǎn)品本身更好的呈現(xiàn)給別人。比賽之所以選擇在中赫時尚舉辦，一個是因為姜老師也是很專業(yè)的老師，很早我們就認識，后來溝通之后了解到中赫時尚的文化理念與我們的文化理念非常合拍，所以我們就一起舉辦上海站。

Q:對中國的咖啡從業(yè)者說點什么？

A:想說的是，大家可以多去接觸一些新的商業(yè)模式，因為它能決定你未來能走多遠或者能做多大，甚至能決定你的格局能漲到什么樣的高度。技術雖然非常重要，但是新的商業(yè)思維也非常重要，兩者就看大家如何去平衡了。

Q:其實辦比賽很辛苦的，可是看您和小伙伴們元氣滿滿，干勁十足。是什么給了你們這樣的動力？您對自己的品牌未來有什么規(guī)劃呢？

A:動力當然是咖啡給的啊?。ü┱f實在的，不管是我們還是來參賽的選手或事像中赫時尚這樣的承辦商，大家之所以能聚在一起，都是源于對咖啡的熱愛，說白了我們心中都有一個關于咖啡的夢想，追夢的過程中有苦有甜，堅持下來不容易，但是很快樂！未來我當然希望能得到更多人的認可，但是也不會過于強求什么，相信很多事情只要朝著正確的方向努力就一定會有收獲！