2018，對(duì)于咖啡行業(yè)來說可謂是不同尋常的一年。

雖然中國咖啡市場(chǎng)保持著2012年以來一貫的增長(zhǎng)勢(shì)頭，但星巴克發(fā)布的2018財(cái)年三季度業(yè)績(jī)報(bào)告顯示，星巴克中國市場(chǎng)同店銷售額九年來卻首次出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)。

整體市場(chǎng)高歌猛進(jìn)，老牌咖啡卻略顯頹勢(shì)，這種反差的背后到底有哪些因素在作用？未來咖啡行業(yè)會(huì)有怎樣的發(fā)展？

下面將分析梳理國內(nèi)咖啡市場(chǎng)整體狀況、市場(chǎng)中各種銷售渠道變化以及咖啡市場(chǎng)未來發(fā)展趨勢(shì)等問題。

國內(nèi)咖啡消費(fèi)年增長(zhǎng)率約15% 

現(xiàn)磨咖啡更符合消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)

CBN Data發(fā)布的《2018中國咖啡行業(yè)洞察》報(bào)告顯示，我國咖啡消費(fèi)年增長(zhǎng)率約15%，預(yù)計(jì)2020年，中國咖啡市場(chǎng)銷量規(guī)模將達(dá)到3000億元人民幣，2025年有望突破10000億元人民幣。

目前，中國人年均消費(fèi)咖啡5杯－6杯，北京、上海、廣州等一線城市消費(fèi)者年均消費(fèi)咖啡20杯，對(duì)比同為亞洲人口味的日本人年均消費(fèi)200杯，以及韓國人年均消費(fèi)140杯這兩個(gè)數(shù)字，中國的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)上升空間明顯。

另外從消費(fèi)結(jié)構(gòu)上來看，國內(nèi)咖啡市場(chǎng)還處于起步階段。速溶咖啡占據(jù)84%的市場(chǎng)，現(xiàn)磨咖啡僅16%，相較全球范圍內(nèi)速溶咖啡占13%、現(xiàn)磨咖啡占87%的消費(fèi)結(jié)構(gòu)，國內(nèi)市場(chǎng)還很不成熟。

總體來說，在口感香味上都更勝一籌的現(xiàn)磨咖啡符合目前消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)，客單價(jià)仍有較大的增長(zhǎng)空間。

2018年線下咖啡廳數(shù)量預(yù)計(jì)將超14萬家 

線上咖啡市場(chǎng)保持平穩(wěn)增長(zhǎng)

報(bào)告顯示，2012年我國線下咖啡廳數(shù)量?jī)H3.1萬家，2016年達(dá)到8.6萬家，預(yù)計(jì)2018年線下咖啡廳數(shù)量將達(dá)到14萬家。另外，在市場(chǎng)規(guī)模方面，2016年線下咖啡廳市場(chǎng)規(guī)模突破200億元人民幣，預(yù)計(jì)2018年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到271億元人民幣（資料來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院）。

星巴克等連鎖品牌咖啡廳迅速擴(kuò)張，Blue Bottle、%Arabica等海外精品咖啡店的入駐、全家-湃客等便利店咖啡的興起以及創(chuàng)業(yè)咖啡館數(shù)量的增長(zhǎng)，都為線下咖啡廳規(guī)模的迅速擴(kuò)張助力。

另一邊，我國線上咖啡市場(chǎng)保持平穩(wěn)增長(zhǎng)，消費(fèi)者數(shù)量?jī)赡陜?nèi)增長(zhǎng)70%，預(yù)計(jì)2018年淘寶天貓咖啡消費(fèi)者將超過2000萬。

上班族多青睞便利店咖啡 

線上咖啡消費(fèi)者“年輕化”趨勢(shì)顯著

CBN Data報(bào)告顯示，羅森、全家等便利店咖啡能夠滿足上下班途中早晚餐需求，其對(duì)產(chǎn)品的要求集中體現(xiàn)在便宜、高效、方便，而對(duì)口味要求較為寬容。便利店咖啡的售價(jià)集中在10-14元，較星巴克等連鎖咖啡店便宜一半以上。

而在另一邊的線上咖啡市場(chǎng)中，消費(fèi)者畫像顯示：

一二線城市消費(fèi)者占比較大，達(dá)46%；

本科學(xué)歷占比68%；

女性占61%；

36-50歲的人群數(shù)量占比在不斷擴(kuò)大，并在2017年成為占比最高的年齡層。

與此同時(shí)，也不斷有新的用戶加入網(wǎng)購咖啡的行列。在淘寶天貓的的咖啡消費(fèi)者中，2017年首次網(wǎng)購咖啡的平臺(tái)新用戶占比超六成。同時(shí)網(wǎng)購人群更年輕化，29歲以下用戶占比高于老用戶。但大多數(shù)線上新客沒有明確的購買目標(biāo)，其搜索偏好以品類為主，只有即飲咖啡以品牌搜索為主，其中星巴克、雀巢、貝納頌位居搜索詞前三。

2018年咖啡新零售模式興起 

瑞幸估值超10億 邁入獨(dú)角獸行列

《阿里研究院新零售研究報(bào)告》將“新零售”定義為“以消費(fèi)者體驗(yàn)為中心的數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的泛零售形態(tài)?！睘樘嵘M(fèi)者體驗(yàn)、便利消費(fèi)，新零售模式重構(gòu)了“人、貨、場(chǎng)”的關(guān)系。以盒馬生鮮為例，在其門店附近3km范圍內(nèi)的區(qū)域被稱為“盒區(qū)房”，消費(fèi)者可享有與門店顧客相同的服務(wù)。

由于服務(wù)方式的多樣，新零售咖啡在品牌選址上也有較大差別。以上海為例，星巴克門店躲在核心道路、交通樞紐等位置，而新零售咖啡品牌瑞幸的門店則側(cè)重對(duì)中心城區(qū)及商業(yè)區(qū)的覆蓋。

星巴克與阿里巴巴達(dá)成全面戰(zhàn)略合作 進(jìn)軍新零售

2018年咖啡行業(yè)發(fā)生的最震撼的事莫過于星巴克與阿里的聯(lián)姻了。

星巴克發(fā)布的2018財(cái)年第三季度業(yè)績(jī)報(bào)告顯示，中國/亞太區(qū)市場(chǎng)營(yíng)運(yùn)收入上升46%，達(dá)到12億美元，營(yíng)運(yùn)利潤(rùn)率下降7.6%，降至19%，中國區(qū)門店同店銷售同比下降2%。

這是九年來，星巴克中國市場(chǎng)營(yíng)運(yùn)市場(chǎng)利潤(rùn)首次下滑。

雖然星巴克方面對(duì)外宣稱這是股權(quán)變動(dòng)所致，但中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受北青報(bào)記者采訪時(shí)表示，其業(yè)績(jī)下滑與其他競(jìng)爭(zhēng)者的出現(xiàn)相關(guān)。

在其業(yè)績(jī)報(bào)告發(fā)布一周后，星巴克宣布與阿里巴巴達(dá)成三年戰(zhàn)略合作。

在合作關(guān)系中，星巴克將在阿里旗下餓了么外送平臺(tái)和盒馬鮮生門店開展咖啡外賣服務(wù)，并將會(huì)員數(shù)據(jù)開放給阿里，利用阿里的支付、物流和新零售技術(shù)擴(kuò)大客流、提升服務(wù)便利性和新鮮感。

咖啡發(fā)展新趨勢(shì) 專家怎么看

（來源：《財(cái)經(jīng)》雜志）

-北京大學(xué)光華管理學(xué)院投資管理教授陶迅（Jeffrey Towson）

陶迅表示，中國市場(chǎng)的特殊性在于，餐飲外賣和商品外送需求比世界上任何地方都要大?！拔艺J(rèn)為咖啡應(yīng)該不會(huì)是例外?！钡昭刚J(rèn)為咖啡外賣并不會(huì)像餓了么、美團(tuán)上其他食品品類一樣高頻。

同時(shí)，陶迅認(rèn)為傳統(tǒng)咖啡館仍然是咖啡消費(fèi)的重要場(chǎng)景?？傮w而言，中國消費(fèi)者的喜好會(huì)集中于幾個(gè)頭部品牌，未來形成多品牌格局后，中國咖啡市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)無疑會(huì)加劇。

-上海交通大學(xué)上海高級(jí)金融學(xué)院營(yíng)銷學(xué)教授、副院長(zhǎng)陳歆磊

陳鑫磊對(duì)新零售模式對(duì)咖啡市場(chǎng)的沖擊表示，咖啡外賣的需求不是創(chuàng)造出來的，只是現(xiàn)在可以被滿足了。但他認(rèn)為純外賣形態(tài)往往很難培養(yǎng)消費(fèi)忠誠度。目前，新興咖啡品牌仍處在打價(jià)格戰(zhàn)的階段，很難提供超越星巴克的產(chǎn)品和服務(wù)，這就把自己打入與價(jià)位更低的自助咖啡機(jī)、無人貨柜咖啡、便利店咖啡和快餐咖啡的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)中。

同時(shí)他表示，從咖啡行業(yè)在中國的發(fā)展來看，咖啡是一個(gè)價(jià)格敏感度很低的市場(chǎng)——隨著咖啡市場(chǎng)產(chǎn)品價(jià)格提升，市場(chǎng)反而擴(kuò)大了。

總體來看，2018年我國咖啡產(chǎn)業(yè)無論是線上、線下市場(chǎng)又或是新零售模式都呈現(xiàn)出愈發(fā)激烈的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)，而每一種模式都有其利弊。

但行業(yè)報(bào)告以及專家觀點(diǎn)只是了解咖啡行業(yè)整體發(fā)展?fàn)顟B(tài)的一個(gè)方面，廣大從業(yè)者和創(chuàng)業(yè)者急需做到的，則是迅速學(xué)習(xí)掌握技能，與行業(yè)中有著經(jīng)驗(yàn)的老師進(jìn)行深入的探討，以此來檢測(cè)未來自己的店中可以修正的漏洞，并發(fā)現(xiàn)店鋪優(yōu)化的空間。

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