隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,生活水平與審美意識的不斷提高,人們對就餐的要求不再局限于食物本身,而是擴(kuò)展至餐廳環(huán)境方面。人們要求全身心的娛樂與享受,擁有舒適、美好的就餐環(huán)境,因此我們從人性化的設(shè)計這一基礎(chǔ)點出發(fā)來探討餐飲空間設(shè)計是非常有價值的。

合理的餐廳設(shè)計定位至關(guān)重要。餐飲空間設(shè)計的形態(tài)雖然呈多樣性發(fā)展趨勢，但因其根本職責(zé)的局限性，所以餐飲空間設(shè)計的組合形式無論怎樣變化，都應(yīng)該依據(jù)餐飲空間設(shè)計原則為出發(fā)點。

一 、餐飲空間設(shè)計的原則

1. 顧客導(dǎo)向性原則

餐廳的設(shè)計首先應(yīng)根據(jù)市場定位，在以顧客為導(dǎo)向的前提下進(jìn)行。一個餐廳得以在市場上立足與發(fā)展，其根本在于是否受到顧客歡迎，其產(chǎn)品是否以顧客為導(dǎo)向。“以顧客為導(dǎo)向”應(yīng)該真正的了解顧客的需求，從最根本上給顧客以關(guān)懷。一些餐廳一味的追求豪華材料的堆砌來強(qiáng)調(diào)高檔，而忽視了生態(tài)環(huán)境的需要沒有認(rèn)識到為客人創(chuàng)造一個好的生態(tài)環(huán)境的重要性。

2. 注重符合性及適用性原則

（1）符合性

餐廳的設(shè)計是餐廳經(jīng)營的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)，其中包括店址確定、餐廳環(huán)境設(shè)計、平面設(shè)計、空間設(shè)計、造型設(shè)計及室內(nèi)陳設(shè)設(shè)計等等。這一切都必須以餐廳需要滿足的功能為依據(jù)，都必須以餐廳的經(jīng)營理念為出發(fā)點。不同等級、規(guī)模、經(jīng)營內(nèi)容及理念的餐廳，其餐廳設(shè)計的重點和原則也各有不同。

（2）適應(yīng)性

餐廳設(shè)計還應(yīng)注意與當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境相適應(yīng)。餐廳的設(shè)計一方面要尊重顧客的偏好，另一方面也要考慮當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境。設(shè)計餐廳時，必須配合餐廳所在地的環(huán)境條件，否則也會失去顧客。不考慮土地、環(huán)境燈因素，尤其是周邊居民的生活情況，就不能是餐廳經(jīng)營有好的發(fā)展。周邊環(huán)境是餐廳設(shè)計的基本限制因素，要做到對環(huán)境了如指掌，并給予恰當(dāng)?shù)呐浜稀?/p>

3. 突出方便性、獨(dú)特性、文化性、靈活性原則

（1）方便性

餐廳設(shè)計除了要注重顧客的需要以外，還必須考慮如何方便服務(wù)與管理。就餐廳而言，產(chǎn)品及服務(wù)的生產(chǎn)、銷售及消費(fèi)基本上是在同一時間，并且是在同一場所發(fā)生的，顧客動線與員工動線緊密聯(lián)系，無法割舍。所以，在考慮顧客的同時，也應(yīng)同時考慮如何盡可能的方便員工及管理者。

（2）獨(dú)特性

餐廳的經(jīng)營秘訣在于常變常新，這一方面體現(xiàn)在菜肴口味的更新上，另一方面也體現(xiàn)在餐廳設(shè)計的靈活調(diào)整上。因此，在設(shè)計餐廳時應(yīng)注重靈活性。根據(jù)經(jīng)常性、定期性、季節(jié)性以及與菜肴產(chǎn)品更新的同步性、適應(yīng)性原則，通過對餐廳某些方面如店面、店內(nèi)布局、色彩、陳設(shè)、裝飾等合適的調(diào)整變更，達(dá)到常變常新的效果。

常說的餐廳多維設(shè)計是什么？

餐廳是店主向顧客提供餐飲產(chǎn)品及服務(wù)的立體空間，不僅包括二維設(shè)計及在此基礎(chǔ)上形成的三維設(shè)計，以人為服務(wù)對象，產(chǎn)品具有高情感性的特征還決定餐廳設(shè)計也包括思維設(shè)計和意境設(shè)計。

（1）二維設(shè)計

二維平面設(shè)計是整個餐廳設(shè)計的基礎(chǔ)，它是運(yùn)用各種空間分割方式來進(jìn)行平面布置，包括餐桌或陳列器具的位置、面積及布局、客人通道、員工通道、貨物通道的分布等。合理的二維設(shè)計是在對供應(yīng)餐飲產(chǎn)品的種類、數(shù)量、服務(wù)流程及經(jīng)營的管理體系及顧客的消費(fèi)心理、購買習(xí)慣以及餐廳本身的形狀大小等各種因素進(jìn)行統(tǒng)籌考慮的基礎(chǔ)上形成的量化平面圖。

（2）三維設(shè)計

三維設(shè)計即三維立體空間設(shè)計，它是現(xiàn)代化餐廳賣場設(shè)計的主要內(nèi)容。三維設(shè)計中，針對不同的顧客及餐飲經(jīng)營產(chǎn)品，運(yùn)用粗重輕柔不一的材料，恰當(dāng)合宜的色彩及造型各異的物質(zhì)設(shè)施，對空間界面及柱面進(jìn)行錯落有致的劃分組合，創(chuàng)造出一個使顧客從視覺與觸覺都感到輕松舒適的用餐空間。例如采用帶銅飾的黑色噴漆鐵板裝飾餐廳中的柱子，能造成堅毅而豪華的氣勢，較為合適提供商務(wù)套餐的商務(wù)型餐廳。

（3）四維設(shè)計

四維設(shè)計是對空性設(shè)計，它主要突出的是空間設(shè)計的時代性和流動性。餐廳的動態(tài)設(shè)計可以體現(xiàn)在多個方面，例如餐廳內(nèi)美妙的噴泉、顧客在賣場中的流動、不斷播送各種菜品信息的電子顯示屏以及旋律優(yōu)美發(fā)背景音樂等。

（4）意境設(shè)計

意境設(shè)計是餐廳形象設(shè)計的具體表現(xiàn)形式，它是餐廳經(jīng)營者根據(jù)自身的經(jīng)營范圍和品種、經(jīng)營特色、建筑結(jié)構(gòu)、環(huán)境條件、顧客消費(fèi)心理、管理模式等因素確定企業(yè)的理念信條或經(jīng)營主題，并以此為出發(fā)點進(jìn)行相應(yīng)的空間設(shè)計。

餐飲行業(yè)與不同的行業(yè)相結(jié)合就成了不同的餐飲文化。餐飲文化的發(fā)展總是離不開社會文明的發(fā)展，通過社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展及民族文化的交流，從而推動了餐飲文化的變化的發(fā)展。